主菜食譜

1杯 = 240 c.c. = 240 ml

1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

材料 :

小排骨600g，青菜300g，蒜2瓣，鹽半小匙。

調味料:

酒1大，烏醋2大，糖3大，醬油4大，水2杯。

做法 :

1. 小排骨燙過瀝乾。放入鍋內，加調味料燒開。小火煮至湯汁收乾。

2. 青菜燙過，鋪在盤上，放上排骨。完成。

材料 :

雞腿肉500g，乾辣椒8支，薑蒜末1小，油炸花生米半杯，花椒粒1小。

調味料A : 醬油1大，酒半大，太白粉半大。

調味料B : 酒1大，醬油2大，糖半大，醋半大，太白粉水(太白粉1小+水1大)。

做法 :

1. 雞腿切丁拌調味料A醃15分鐘。

2. 5大匙油燒開，速炒雞丁，變白盛出。

3. 餘油炒香花椒粒，撈除花椒粒，放入薑蒜末乾辣椒爆香，放入雞丁，加入調味料B，炒勻盛出，撒上花生粒，完成。

材料 :

去骨雞腿肉2片，奶油適量。

調味料A : 米酒1大，醬油1大，糖0.5大。 

做法 :

1. 熱鍋，加奶油，雞腿排皮朝下，煎至金色翻面。

2. 7分熟下調味料A，收乾起鍋，完成。

材料 :

去骨雞腿肉2片，奶油適量。

調味料A : 醬油2大，味醂2大，米酒2大，蒜泥2，薑泥，蘋果泥 。

做法 :

1. 熱鍋，加奶油，雞腿排皮朝下，煎至金色翻面。

2. 7分熟下調味料A，收乾起鍋，完成。

材料 :

雞腿排2，薑末，糖1大，醬油1大，水200cc，蜂蜜1大，白芝麻

做法 :

1. 雞腿皮下，煎至金黃翻面。

2. 7分熟，加薑末，糖，醬油，水，收乾。

3. 蜂蜜入熱鍋，拌勻淋。完成。 

材料 :

雞腿排2片，檸檬3顆榨汁

A.番茄醬3大，醬油1大，米酒1大，冰糖少許

做法 :

1. 雞腿皮朝下，煎至金黃，翻面。

2. 煎至7分熟，加A，拌勻2分鐘，收乾。

3. 加檸檬汁拌勻起鍋。 完成。